In den Ubuntu-Paketen scheint die php.ini-Einstellung "sendmail_path" zu fehlen. Wir nehmen das ins nächste Update mit auf.
Bis dahin erstellen Sie einfach eine Datei namens /opt/php-7.1/etc/conf.d/sendmail.ini mit folgendem Inhalt:
Danach noch ein "service apache2 reload" ausführen - fertig.
Viele Grüße
-Klaus Keppler