Alles klar. Unter Debian 11 gab's beim Build der memcached-Pakete einen Fehler, deshalb waren die noch nicht im Repository.
Wir haben das eben gelöst, die memcached-Extensions für PHP 7.3 und 7.4 sind nun auch für Debian 11 verfügbar. Für PHP 5.6, 8.0 und 8.1 waren die Pakete bereits vorhanden.
Sie müssten also apt update && apt upgrade ausführend, anschließend apt install php-7.3-opt-memcached
Die Extension muss zudem ausdrücklich aktiviert werden, indem Sie die Datei /opt/php-7.3/etc/conf.d/memcached.ini bearbeiten und gleich am Anfang die Anweisung "extension=memcached.so" aktivieren.